Fondue Moitié-Moitié AOP

CHF 14.00

 

Paquet de 400 gr prêt à l’emploi pour 2 personnes

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Description

C’est à Vuippens que Marc-Henri Horner découvre la vieille photographie qui va complètement changer sa vie professionnelle. L’image, prise au marché de Bulle vers 1945, montre des fromages inconnus à mes yeux. L’énigme pique sa curiosité d’artisan passionné. Qui connaît le nom de ces demi-meules? Un ancien fromager va l’éclairer.

Vacherins fribourgeois « d’avant ».

«Ce sont les Vacherins fribourgeois d’avant… Avant, c’est-à-dire avant la pasteurisation, avant l’industri-alisation, avant la banalisation» explique-t-il.

Comme le hasard fait bien les choses, c’est presque en même temps qu’il découvre un livre utilisé pour la formation fromagère à la fin du 19ème siècle. Y sont décrits les procédés de base de la fabrication du Vacherin fribourgeois. Il essaie l’ancienne recette. C’est une réussite. Affinés dans les vieilles caves en pierre de tuf de Vuippens, le Vacherin retrouve son aspect, sa texture et son goût d’origine. Derrière sa croûte sombre, ombrée, creusée de sillons, apparaît sa pâte, légèrement acidulée au centre, tendre voire coulante directement sous croûte. Il ne ressemble à aucun autre.